تجهیزات پخت

دیگ رب پز در سه مدل ساخته و عرضه می شود ، مدل های ساخته شده عبارت اند از دیگ تک جداره ، دیگ دو جداره خلع و دیگ دو جداره تحت فشار ؛ هرکدام از دیگ های پخت ذکر شده مضایا و معایبی دارند که به برسی آن می پردازیم . در این مدل از دیگ ها به غیر از رب می توان انواع ، حلیم ، سمنو ، آش و … را پخت

دیگ تک جداره خلع :

در مدل های تک جداره دیگ مستقیم روی حرارت قرار می گیرد و جداره جانبی ندارد ، در این مدل یک دینام به همراه شفت و پارو عمل همزدن را انجام می دهند تاب ته نگیرد و یک دست پخته و آماده شود ؛ این مدل از دیگه های پخت در دو سیستم می سازند سیستم خلع و سیستم بدون خلع .در سیستم خلع بخار تشکیل شده در داخل دیگ تخلیه شده و فشار داخل دیگ کم می شود و آب سریع تر از مایع رب تخلیه می شود ولی برای پخت غذاهایی مانند حلیم ، آش و … از سیستم بدون خلع استفاده می شود .

دیگ دو جداره خلع :

این مدل از دیگ های پخت مناسب ترین مدل دیگ برای پخت سریع ، آسان و با کیفیت رب و سمنو می باشد ، در این مدل از دیگ ها بین جداره های دستگاه روغن حرارتی قرار می گیرد و حرارت به صورت غیر مستیقیم به جداره دوم و مواد داخل دیگ می رسد و مانع سوختن و ته گرفتن مواد غذایی داخل دیگ می شود ؛ سیستم های همزن این دستگاه به دوشیوه دور متقیر و دور ساخته می شوند و دارای سیستم تنظیم دما می باشد.

دیگ دو جداره تحت فشار :

در مدل دو جداره تحت فشار که در دو مدل ساده و حرارت سابت ساخته می شود که عموما برای برنج ، خورشت ، حلیم و آش استفاده می شود . در این مدل نیازی به همزن و پارو نمی باشد ، این مدل از دیگ ها سیستم حرارت غیر مستقیم را دارند همچنین سیستم سوپاپ اطمینان.

دیگ های ذکر شده در بالا در ظرفیت ها و اندازه های مختلفی ساخته می شود که کوچک ترین این مدل ها دویست کیلویی (200 kg ) می باشد . بجز مورد اولی ( دیگ تک جداره (به سفارش استیل )) که از جنس آلومینیوم می باشد بغیه مدل ها از جنس استیل می باشد .

فر مرکب یا فلافل پز یکی از ملزومات بسیار مهم یک فست فود می باشد که بیشتر کار یک فست فود را انجام می دهد . برای مثال این گونه فر های دارای یک سرخ کن برای فلافل ، سیب زمینی سرخ کرده و انواع مواد غذایی که نیاز به سرخ شدن دارند در اختیار شما می گذارد ؛ این دستگاه دارای یک صفحه چدنی به صورت های شیار دار ، تخت و شبکه ای به سفارش مشتری برای گریل کردن و کبابی کردن انواع مواد غذایی می باشد ؛ در در بیشتر موارد مشتریان خواهان یک شعله در کنار دستگاه می باشند تا سس هاس داغ خود را دروی آن آماده کنند و حتی می توان در داخل این دستگاه یک یا دو فر پیتزا قرار داد تا تمام احتیاجات شما را در یک مکان جمع کرد تا نیاز به رفت و آماد زیاد نباشد یا اگر جای کمی دارید در فضا سرفه جویس شود .

مشخصات فنی : بدنه از جنس استیل استن 304 ، یک شعله ، صفحه چدنی 60*60 ، یک سرخ کن جین 1/1 ، گازی و برقی ، ملزومات دیگر سفارشی می باشد .

برای کسب اطلاعات بیشتر با کار شناسان ما تماس حاصل نمایید . 09120178307

دونر کباب یا کباب ترکی دستگاه پرکاربرد در تمامی فست فود ها و رستوران های می باشد . دستگاه کباب ترکی ها در دو مدل ایستاده و رو میزی ساخته و عرضه می شود ؛ در مدل های رو میزی بستگی به نوع دستگاه ( شعله متحرک و سابت ) شعله ها در موقعیت های مخطلف قرار می گیرند . این گونه دستگاه ها دارای یک صفحه گیریل برای سرخ کردن مواد دارند

مشخصات فنی : بدنه از جنس استیل استن 304 ، دارای شعله های برنر ترکیه ای ، سینی چودنی ، شعله برای گریل ، موتور برای گردش سیخ ، شاسی از جنس پروفیل های 20*20

برای کسب اطلاعات بیشتر به همراه قیمت تماس بگیرید 09120178307

کباب را در کشورهایی در سرتاسر جهان خواهید یافت ، بنابراین کباب حتی به چه معنی است؟ در واقع این راهی برای جمع کردن تعدادی از انواع غذاهای گوشتی در کنار هم است. بیشتر اوقات آنها یا در یک سیخ یا پاش پخته می شوند. شواهدی وجود دارد که خود این کلمه از زبانهای ترکی باستان (که خودشان تا حدی از زبان عربی گرفته شده اند) گرفته شده است ، و این به معنای اصل “گوشت بو داده” بود. رستوران های کباب در ترکیه دارای مجموعه ای منظم از انواع کباب هستند ، بنابراین ما تعدادی را لیست می کنیم که به سرعت مورد علاقه های شما خواهند بود! متداول ترین نوع کباب آن ، گوشت گوسفند یا گوشت گاو است که بر روی یک سیخ کوهی به نام “shish” تهیه می شود و به زبان ترکی به عنوان شیش نوشته شده است. بعضی اوقات سبزیجات همراه با آنها پخته می شوند ، که در آن سبزیجات معمولی شامل بادمجان ، گوجه فرنگی ، فلفل زنگ ، پیاز ، ترشی و قارچ است. این بسیار شبیه کباب شیش معمولی است. تفاوت این است که به راحتی چوب اسکی ها به جای آهن چوبی است ، اما انواع ماریناد ، گوشت و سبزیجات استفاده شده در اصل یکسان هستند. معمولاً برش های گوشتی و سبزیجات کمتری دارد ، بنابراین نام آن به معنای “آشغال زباله” است ، اگرچه عطر و طعم آن چیزی نیست که بخندید! برش های کوچکتر گوشت معمولاً چربی است و سپس قبل از ماریون کردن در یک سری ادویه جات ترشی جات را با گوجه و سیر خرد می کنیم. از آنجا که بریدگی ها کوچک هستند ، نسبت به سایر کباب ها ترد تر می شوند. آنها همچنین اغلب به عنوان غذاهای بزرگ برای غذای کباب بزرگ مورد استفاده قرار می گیرند. آدانا کباب و اروفا کباب در هر منو ، اینها به عنوان دو نوع مختلف ذکر شده اند ، اما در اصل یکسان هستند به جز اینکه آدانا نسخه تند تری از Urfa Kebab است. غذاهای کباب (و بسیاری از غذاهای دیگر) از بهترینها در جنوب شرقی ترکیه به حساب می آیند ، و اروفا و آدانا دو شهر امضاء شده در جنوب شرقی ترکیه هستند. هر دو کباب ترکیبی از گوشت گاو و یا گوشت گوسفندی است که قبل از بسته شدن با دست روی پیاز ، با پیاز ، سیر و ادویه های محلی مخلوط می شوند. این ادویه ها تفاوت اصلی بین کباب های Urfa و Adana است ، با Adana که دارای تکه های فلفل قرمز است و urfa از ویژگی های پاپریکا و سایر ادویه های ملایم (مانند oregano و زیره) برخوردار است که هنوز هم با طعم پشت سر هم بدون اینکه خیلی داغ باشند ، خرد می شوند. چربی در حال چربی کمک می کند تا گوشت را به هم بچسباند ، به طوری که پس از پخته شدن شما سوراخی در وسط آن مشاهده خواهید کرد. کباب ها معمولاً با سایر سبزیجات کبابی سرو می شوند ، اما به همان شکل کباب سرو نمی شوند. اسکندر کباب اسکندر به خصوص در استانبول و بورسا ، جایی که کباب سرچشمه گرفته ، بسیار محبوب است. نام “اسکندر” به معنای اسکندر به زبان ترکی است و نام آن را بنیانگذار فرضی سرآشپز قرن نوزدهم از بورسا که دونر کباب یا کباب دوار را اختراع کرده است ، نامگذاری کرده است. اسکراب کباب با خرد کردن قسمت هایی از کباب döner روی نان های کنار برقی که به مربع های کوچک خرد شده است ، ساخته می شود. سپس بهتر است که ذوب شود ، یک سس گوجه فرنگی و ماست خامه ای در کنار آن سرو می شود. اغلب فلفل های برشته شده و گوجه فرنگی را با آن سرو می کنیم. این یکی از کباب های پر کننده تر است و وقتی همه طعم ها با کمال ترکیب شوند ، واقعاً لذت بخش است.

فر کانوکشن یا فر فن دار مناسب برای انواع شیرینی ، فست فود و غذا می باشد ، فر های ساخته شده در شرکت نویرا صنعت با بدنه استیل می باشد و در تمامی نقاط این دستگاه حرارت به صورت یک نواخت پخش می شود ؛ قابلیت قرارگرفتن در حالط گرم خانه برای این فر طراحی شده است تا بتوانید با استفاده از آن شیرینی و کیک های خود را برای تخمیر بهتر درون آن قرار می دهند .

مشخصات فنی : بدنه استیل استن 304 به ضخامت یک میلیمتر ، هشت عدد سینی ، جداره داخلی از جنس ورق سفید ( نسوز) ، دارای ترموستات دیجیتال ، قابلیت تنظیم دستگاه در دو حالت گرم خانه و فر ، دارای شمعک و جرقه زن ، ترموکوبل ایمنی گاز ، شیربرقی ، تایمر زمان پخت ، بیزر ، ابعاد سینی 60* 40

طبق معمول ، بسیاری از بزرگترین آفرینش های جهان را می توان به دوران باستان و کلاسیک ردیابی کرد. مصریان باستان به ما سلسله مراتب و پاپیروس ، فلسفه و دموکراسی یونانیان ، تاکتیک های نظامی و قنات های رومی ها (یک تور سوت متوقف از تاریخ) می دادند ، اما تصور می شود که همه آنها از انواع شیرینی استفاده می کردند. با استفاده از شیرین کننده های طبیعی موجود ، اعتقاد بر این است که مصریان باستان ، یونانی ها و رومی ها همگی از شیرینی نوع فیلویی (مخلوطی ساده از آرد و روغن) برای ایجاد کیک های عسل ، شیرینی های میوه ای ، تارت های شیرین و کوفته ها پر از خرما و آجیل استفاده می کردند. . شواهد این رساله های شیرین را می توان در نقاشی های مقبره باستانی مشاهده کرد یا در نوشتارهایی از جمله در نمایش های طنز آریستوفانها ذکر شده است. رومی ها با حرکت به جلو ، یک خمیر شیرینی اساسی ایجاد کردند که هنگام پخت و پز از آن به عنوان پوششی برای گوشت استفاده می شد. از خمیر دانه آرد ، روغن و آب به عنوان سپر برای مرطوب نگه داشتن گوشت استفاده می شد و همچنین از سوزاندن قسمت خارجی محافظت می کرد – هرگز به معنای خوراکی نبود و بعداً از آن دور ریخته شد. به نظر می رسد مهمترین عامل نگهدارنده نانوایان باستان (آنها مایل به نبوغ یا خلاقیت نبودند) نبود کره یا گوشت خوک برای ایجاد غنایی است که امروزه با آن ها شیرینی می کنیم. شاهکارهای قرون وسطایی و خیالات فرانسه درست در اواخر دوره قرون وسطایی است که ما شروع به دیدن دستور العمل های شیرینی کاملتر می کنیم که شبیه نسخه های کمبود و پف است که با آنها بیشتر آشنا هستیم. Forme of Cury اولین کتاب آشپزی شناخته شده انگلیسی است که تصور می شود در اواخر قرن چهاردهم میلادی نگاشته شده است ، و به ساخت لوسترها و تابوت ها – کیک های اولیه و موارد تارت اشاره دارد. بسیاری از این دستور العمل های اولیه ، به ویژه در قرن پانزدهم ، شامل زرده تخم مرغ و زعفران برای اضافه کردن رنگ به خمیر است. از اینجا ما به توسعه شیرینی پوسته آب گرم می پردازیم و کیک های بازی دستی به عنوان میزهای وسط مشهور شدند ، و اغلب با ضیافت و گالا همراه بودند. در قرن هفدهم میلادی ، تولید شیرینی به طور فزاینده ای مد شد – نانوایان بریتانیا به تکنیک ها و تزیینات پیچیده ای که برای خلاقیت هایشان استفاده می شود ، غرور می ورزیدند و بیشتر از تحولات آشپزی که در سراسر کانال اتفاق می افتاد الهام می گرفتند. ظاهرا شیرینی پف در حدود سال 1645 توسط کلوود ژله ، نقاش و آشپز کارآموز فرانسوی ایجاد شد ، وقتی او به طور تصادفی هنگام تلاش برای ساختن کیک کره ای نورد شده برای پدر بیمار خود ، خمیر ورقه ورقه ای ایجاد کرد. اولین نسخه انگلیسی ثبت شده از سال 1692 ، با یک دست نوشته که دستور العمل هانا بیسکر برای “پف پف” را می دهد ، که به خواننده می گوید “قبل از خلال کردن آرد ، قبل از سه بار خوردن ، کره ای را در گلدان های سفالی بر روی خمیر آرد قرار دهید.” استاد شیرینی فرانسوی ، ماری-آنتوان کارهمه (1833-1784) به طور گسترده ای به عنوان اولین “سرآشپز مشهور” شناخته می شود و شیرینی ها را وارد دنیای غذاهای عالی می کند. قبل از اینکه به سراغ آشپزی برای رهبران اروپایی از جمله جورج چهارم بپردازد ، خلاقیتهای استادانه وی پنجره های فروشگاه پستی فروشی پاریس را به نمایش گذاشت. زرق و برق و شکوه مرتبط با این شیرینی های شیرین و غنی ، به محبوبیت دسرهای شیرینی فرانسوی به عنوان مظهر ناهار خوری خوب کمک کرد. ما مطمئناً از آنها تشکر می کنیم ، از توسعه Carmeme در لایه لایه Mille-Feuille (یک هزار برگ) و اختلال در آشپزخانه که منجر به تارت تاتین می شود ، تا پر کردن های سنتی کرم pâtissière و frangipane ، بسیاری از ما. دستور العمل های مدرن را می توان به آشپزخانه های فرانسه مرتبط کرد. تمشک باکول تارت تمشک باکول تارت توسط آدام گری  خمیر کورنیایی با آب نارنج خمیر کورنیایی با آب نارنج توسط هلن گریوز تنوع منطقه ای هنگامی که تولید شیرینی به یک عمل کاملا محکم در آشپزخانه های انگلیس تبدیل شد ، بسیاری از تغییرات منطقه ای شکل گرفت. برای گزینه های ترشی ، پای گوشت خوک Melton Mowbray و خمیر کورنیایی معروف ترین ، هر دو به دلیل میراث آشپزی خود ، در حال حاضر دارای وضعیت غذایی محافظت شده هستند. مانند پای بازی های اولیه ، پای گوشت خوک یک شیرینی پوسته آب گرم را شامل می شود که حاوی یک پر گوشت خوک و یک ژله مجموعه یا آسپیک است. تصور می شود که این موارد به ویژه در اطراف منطقه ملتون در دهه 1700 به دلیل رشد پنیر و طعمه روبرو توسعه یافته اند. یک جفت شدن غیرممکن اما افزایش تولید پنیر به معنای مضرات کشک است که باعث ایجاد غذای فوق العاده خوک ها شده و باعث افزایش تولید محلی گوشت خوک می شود. اینها با مراجعه به شکارچیان که به راحتی در شیرینی کار بسته بندی می شدند ، مشاهده می شدند و از این رو کلم of این پیازهای کوچک از آنجا دورتر می شد. در یک رب شیرینی قابل حمل مشابه و تقریباً در همان زمان ، خمیر کورنیایی نیز به عنوان ناهار بسته بندی شده یک کارگر ، این بار برای معدنچیان ذغال سنگ کورنیایی بدنام شد. اگرچه نسخه های یک ظرف از نوع خمیر به دهه 1300 باز می گردد ، اما ماندگاری آن از شیرینی ، گوشت و سبزیجات ارزان قیمت که برای پر کردن استفاده می شود برای خانواده های فقیر و طبقه کارگر که در معادن کار می کنند بسیار مناسب است. بدفوردشایر Clanger این قدم را یک قدم جلوتر گرفت ، با یک قوطی شیرینی که هر دو نوع اصلی و دسر را در یک پیمایش محصور می کند. akkage ، پر کردن باهوش در یک انتها و در طرف دیگر شیرین است. بعید به نظر می رسد در ایستگاه قطار محلی خود یک کیوسک فروشی Bedfordshire Clangers را پیدا کنید – اما اینها نتوانستند با همان سطح موفقیت روبرو شوند و از آن زمان به گمنام فرو رفته اند. ظهور ترش شیرین ، غذای بیشتری برای تفسیر فراهم می آورد ، با اینكه پرك های كاردارد اغلب پایه را تشکیل می دهند. کلمه کاستارد از هر دو کلمه انگلیسی-ساکسون “پوسته پوسته” (تارت یا پای با پوسته) و کلمه فرانسوی “crouste” (پوسته) سرچشمه می گیرد. یکی از معروف ترین نسخه ها تارت منچستر است ، که در آن کاستارد لایه ای از مربای تمشک را پوشانده و سپس در انتهای آن نارگیل خشک شده قرار می گیرد. همچنین از شمال غربی تارت لیورپول (با پر کردن لیمو شیرین) و کیک Eccles (ترکیبی از میوه های خشک ادویه دار که در شیرینی پف دار محصور شده است) است. شهر دربیشایر باکویل نام خود را به تارت پر از بادام Bakewell داد ، اگرچه اولین دستور العمل ها ، مانند کتاب یادبود خانم Beeton در سال 1869 در مورد مدیریت خانگی ، به یک پودینگ غنی تر Bakewell اشاره دارد ، که با خمیر پف درست شده و نه از کوتاهی آن را می شناسیم. امروز. فقط از چند صد سال گذشته ، از قلم قابل حمل تا نمایش محوری متوقف شده ، شیرینی کاملاً سفری از ابتکارات فروتنانه خود داشته است. این روزها هنگامی که یک ظروف ساده در نظر گرفته می شود ، بیشتر از آن به عنوان یک بوم آشپزی خوشمزه برای پر کردن شکاف ها و پر کردن های خلاقانه استفاده می شود. گزینه های امروز تقریباً با حوصله همراه هستند ، با کیک و شیرینی ، کوویچ و تارت تقریباً با هر نوع طعم و مزه موجود است. از دستور العمل های کلاسیک گرفته تا خلاقیت های جدید فیوژن … دشوار است باور کنید که رومی ها برای ریختن شیرینی های خود استفاده می کردند.